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パセリの栄養と効用 添え物で終わらない健康野菜 日本へは、オランダ経由で伝わったため、パセリにはオランダぜり、洋ぜりの名がります。 一般に、葉が縮れているのをパセリと呼び、縮れのないものをイタリアンパセリと呼んでいます。 病気を治す/病気の予防 ・食中毒 ・カゼ ・食欲不振 ・貧血 ・口臭 栄養と薬効 驚くほどの栄養価で食中毒も防ぐ ビタミンＡ効力（100ｇ中含有量） 4200ＩＵ ビタミンＣ 200ｍｇ ビタミンB2 0.24ミリグラム ビタミンＢ１ 0.20ミリグラム 鉄 9.3ミリグラム ビタミンK 730ミリグラム パセリはビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ1、Ｂ2を多く含みます。 量的に多く食べることはむずかしいのですが、1本（10グラム）食べると、ビタミンＣは1日の必要量の半分、カロチンは30％摂取できます。 鉄を多く含みますから、貧血の人に有効です。食中毒を防ぐほか、食後に1枝食べれば、口臭が消える効果があります。 ビタミンＫが非常に多く含まれ、出血したときに血液を凝固させるはたらきがあります。 香りは、精油成分のピネン、アピオールというもので、食欲増進、疲労回復、発汗、利尿、保温効果があります。 葉緑素は、悪玉コレステロールが腸管から吸収されるのを防いでくれます。 調理のポイント 水に弱いが油と相性がよい みじん切りにするときは、よく水気をきること。刻んでから水にさらすと、薬効成分が失われます。 食べあわせ料理① ラムのプロバンス風ソテー（貧血） 作り方 ①粉チーズ、にんにく、パセリ、エシャロットのみじん切り、塩・こしょう各少々をまぜる ②①をさっと両面を焼いたラムの上に押し付けるようにしてのせる ③バットに並べ、サラダ油を小さじ1ずつかける ④220度に熱したオーブンで6～7分焼く ⑤輪切りにして、かるくソテーしたトマト2個を添える 参照文献：「がんを予防する食品ガイドブック」 |
パセリの作り方 パセリの食べ方 |
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| 家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ |