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ミズナの栽培法
ミズナの作り方Q&A
| キョウナとミズナ、ミブナのちがいをおしえて？ |
ミズナは同じ種類でミブナは変種です。
キョウナは、古くから京都東寺九条あたりで栽培されていた漬け菜で、京都では肥料を使わず、水と地力だけで栽培していたので、水菜と呼ばれていたものです。
ほかの地方では京都から伝わってきた菜なので、京菜と呼ぶようになったものです。
したがって、キョウナとミズナは同じといってよいでしょう。
ミブナはミズナの一種（変種）で、京都の壬生付近で、葉の切れ込みのない菜が発見され、その一帯で栽培が広がったものにつけられた名称です。
ミブナとミズナは、葉の形がちがうこと、ミブナのほうが色が濃いこと、根はミブナほど大きくならないこと、ミズナにはない香りと風味があること、などの点に特色があります。
参考文献：家庭菜園大百科
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| キョウナ（水菜）のおいしい食べ方を教えて？ |
鍋物・煮物・漬物や生でサラダに
キョウナには肉や魚介の臭みを消す特徴があるので、鴨やカキなどと一緒に鍋物として利用します。
油揚げとともに煮た物は、京都の冬の代表的なおばんざいです。
歯ざわりが残るように、煮過ぎないようにしましょう。
味のしみ込みがよいので、薄味に仕上げるのがポイントです。
鮮やかな緑とピリッとした辛みを生かした浅漬け（塩漬け）は、ご飯に合い、千枚漬けの相棒として欠かせません。
参考文献 ：家庭菜園大百科
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