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家庭菜園基礎知識 野菜の作り方 野菜の栄養と効用 食べ方のヒント 栄養素について 生活習慣病 野菜ジュースレシピ コラム 私の畑（写真） ごあいさつ 商品サービスの紹介	きゅうりの食べ方のヒント 食べ方のヒント ぬか漬けにして栄養価をアップさせる 　きゅうりには、ビタミンＣを破壊する酵素が含まれていますから、ほかの野菜と混ぜてジュースにすると、多少ビタミンＣが破壊されます。 そのままでは栄養価の低いきゅうりですが、ぬか漬けにするとビタミンＢ1の含有量がふえます。ぬかのビタミンＢ1がしみ込むためで、10時間漬けると5倍、24時間後には10倍になります。 調理のポイント 生で使うときは板ずりを忘れずに。 加熱するときは短時間で。 　生で食べるときは、板ずりといって洗ってから塩をふり、まな板の上でゴリゴリと転がします。こうするとトゲが取れ、色もさえておいしさもアップします。 加熱して食べるときは、さっと火を通します。きゅうりの頭部には、ククルビタシン（淡水化物の一種）という苦味のもとが含まれています。 これは水にも溶けず熱にも強いため、苦味を取り除くには、頭部を切り取りましょう。 食べあわせ料理�@ きゅうりとタラのグラタン（利尿・むくみとり） いっしょに調理すると効果が倍増 イソクエルシトリン（きゅうり）+　ビタミンＢ6（豚肉・タラ） 作り方 �@きゅうりは、ところどころ皮をむき、食べやすい大きさに切る �A耐熱皿に並べ入れ、バター大さじ1をところどころに散らし、200度のオーブンで表面が乾く程度に焼く �Bなべにバター大さじ1を熱し、殻をむき背わたを取ったエビ中8尾と、タラ2切れを炒める �C白ワイン1/3カップを加えてさっと煮る �Dホワイトソース（市販品で可）2カップを加えてさっと混ぜ、塩こしょう少々で調味する �E�Aの上に�Dをかける �Fパン湖・粉チーズ・みじん切りしたパセリ各大さじ2をふり、バター大さじ1をところどころに散らす �G200度のオーブンで10分焼く 食べあわせ料理�A きゅうりと豚肉のマリネ（利尿） 作りかた �@なべに油を熱し、薄切りにした玉ねぎを炒める �A食べやすい大きさに切った豚肉薄切りを加え、さらに炒める �B縞目に皮をむいて乱切りにしたきゅうりを加えてさっと炒める �Cボウルに酢・しょうゆ・ごま油・サラダ油・塩こしょうをあわせ、炒めたきゅうりをつけこむ �D冷蔵庫で30分ねかせ、食べるときに、かつおぶし・切りごまをまぜる 三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照 参考文献:がんを予防する食品ガイドブック	きゅうりの作り方 きゅうりの栄養と効用

家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ

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