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ナスの食べ方のヒント

食べ方のヒント

油との相性がよく、炒め物・揚げ物に向く

よく冷やして薬味を効かせた、焼きなすや、夏野菜をたっぷり入れてトマト味で煮込んだラタトゥイユは夏バテにぴったりの料理です。

ひき肉と一緒に炒めて、みそで調味した麻婆なすもおいしいです。田楽、マリネ、カレーなどもおいしいです。



調理のポイント

豊富な種類を上手に使い分けて

なすを切ってしばらく放置しておくと酵素のはたらきで変色しますから、調理する直前に切り、すぐに水にさらすようにしましょう。

漬物には小ぶりのもの、煮物には大きめのもの、焼きなすには長なす、炒め物や揚げ物など、油を使った料理には米なす、田楽やしぎ焼きには丸なすが適しています。

保存するときは袋に入れて10度前後で保存します。

食べあわせ料理@  
揚げなすのマリネ(のぼせ)

いっしょに調理すると効果が倍増
ビタミンE(オリーブ油)+ 冷やす(なす)+ 水分(スープ)

作り方

@なす8個はへたを取り、縦に8等分し、水に放ちアクを取る

A非金属性の器にオリーブ油・酢各大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、みじん切りにしたにんにく1片、ちぎったミント(なければ大葉10枚)の葉をあわせる

B@の水気をよくふき、180度に熱した揚げ油で揚げる

C熱いうちにAにつけ、冷めたら冷蔵庫に入れ、30分以上冷やす




食べあわせ料理A
なすのトマト煮(のぼせ)

作りかた

@なす小14個はへたをとり、皮に縦に浅く切れ目を数本入れ、水に放ちアクを抜く

Aなべにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくのみじん切りり1片を炒める

B香りが出たら、細目の短冊に切ったベーコン3枚と、みじん切りにした玉ねぎ1/2個を炒める

C玉ねぎがしんなりしたら、水気をきったなすを加え、中火にして炒める

Dなすに油がなじんだら、塩・こしょうを各少々で調味する

E白ワイン1カップと、皮をむき種をとって1センチ角に切ったトマト4個、トマトピューレ大さじ1、スープ1カップを加え、弱火で煮る

Fなすが十分やわらかくなったら、器に盛り、刻みパセリ大さじ2を散らす




三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照
参考文献:がんを予防する食品ガイドブック

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ナスの栄養と効用



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