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レモンの食べ方のヒント 食べ方のヒント 香りづけ、風味づけ、減塩効果も 果汁は、肉、魚、野菜料理いずれも、さわやかな香りと風味を加えます。 料理の下ごしらえや、仕上げに利用すると、塩分控えめに調味しても、酸味によってカバーできます。 皮は砂糖漬けにして、菓子の材料にします。 調理のポイント 切り置きや絞り汁の保存は厳禁 レモンのビタミンＣは、壊れやすく、香りもとびやすいため、切ったりしぼったりは調理の直前にすること。 香りは皮に多く含まれていますから、皮をむいてしまっては、もったいないので、きれいに洗って使いましょう。 食べあわせ料理① 豚肉とししとうがらしのレモン炒め（高血圧） 作り方 ①豚もも薄切り肉200グラムは、食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ各少々をふり、かたくり粉大さじ1をまぶす ②なべに油大さじ2を熱し、しょうがのみじん切り1片を炒める ③香りが出たら①を入れて炒め、色が変わったら取り出す ④油大さじ1をたし、8つ割りにしたたまねぎ1個、竹串などで穴をあけたししとうがらし12本を入れて、さっと炒め③をもどす ⑤スープ1/2カップ、ウィスキー大さじ1、しょうゆ小さじ1と1/2、塩少々、レモン汁1個分、ごま油小さじ2、かたくり粉大さじ1を混ぜたもので調味する ⑥いちょう切りのレモン1/2個分を加え、ざっと混ぜる ⑦とろみがついたら火を止める 食べあわせ料理② イワシの香り漬け（疲労） 作りかた ①イワシは3枚におろし、塩をふって30分おき、しめる ②サラダ油、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょう少々、粒マスタードを混ぜ、2等分する ③一方に、玉ねぎ・にんじん・セロリのせん切り、パセリもみじん切りを入れる ④③に①のイワシを酢で洗ってつけ、15分以上おく ⑤レタスは、食べやすい大きさにちぎる ⑥しめじは、石づきを取ってほぐし、さっとゆでる ⑦かいわれ大根は、根元を切る ⑧②の残りのドレッシングで⑤⑥⑦を和え、器に盛る ⑨④のイワシを食べやすい大きさに切って、野菜の上に盛る ⑩1センチ角に切ったトマトを飾る 三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照 参考文献:がんを予防する食品ガイドブック |
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| 家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ |