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家庭菜園基礎知識 野菜の作り方 野菜の栄養と効用 食べ方のヒント 栄養素について 生活習慣病 野菜ジュースレシピ コラム 私の畑（写真） ごあいさつ 商品サービスの紹介	さつまいもの食べ方のヒント 食べ方のヒント 惣菜からおやつまで、幅広い利用法がある 煮付け、天ぷら、きんとん、スウィートポテト、大学いもと、調理もさまざま。りんご、レーズンと一緒に煮て、バター・砂糖で調味したものは、おやつになります。 じゃがいものようにサラダにしてもおいしく食べられます。 調理のポイント 甘味を生かすじっくり加熱。ビタミンＣを生かす短時間加熱。 空気に触れると変色しやすいので、切ったらすぐ水につけること。煮るときにレモンスライスを入れると、色よく仕上がります。 さつまいもの甘味のもとは、アミラーゼというでんぷんで、60度くらいで糖化が進みます。 大きいままゆっくりと加熱すると、糖分が増えて甘味も増しますが、長時間加熱するとビタミンＣは多少なくなります。 寒さに弱いので、保存するときは常温で、風に当てないようにします。 食べあわせ料理�@ 　 さつまいもとりんごの重ね焼き（便秘） いっしょに調理すると効果が倍増 食物繊維（さつまいも・りんご）+　油脂（バター）　 作り方 �@さつまいも中3本は厚めに皮をむき、厚さ5ミリの輪切りにして、水にさらします �Aりんご（紅玉）2個は皮をつけたまま薄めのくし形に切り、薄い食塩水を通す �Bレーズン大さじ4はぬるま湯につけてもどす �C耐熱皿にバターを薄くぬり、さつまいも・りんご・レーズン・シナモン少々・砂糖大さじ2・バター大さじ3を交互に重ねて入れる �D160〜170度のオーブンの中段で30〜40分焼く 食べあわせ料理�A さつまいもと鶏肉の炒め物（便秘） 作りかた �@さいの目に切った鶏むね肉に、酒・かたくり粉・サラダ油・塩で下味をつける �Aにんにく・しょうがを炒め、むね肉を炒め、しいたけ・ピーマンをさいの目に切って素揚げしたさつまいもを炒めあわせる �Bスープ・酒・砂糖・塩・こしょうで味をつけ、水溶きかたくり粉で仕上げる 三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照 参考文献:がんを予防する食品ガイドブック	さつまいもの作り方 さつまいもの栄養と効用

家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ

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