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やまのいもの食べ方のヒント

食べ方のヒント

薬効を得るなら加熱しすぎないこと 。 麦とろや、やまかけが一般的な食べ方です。

おろしたものをお好み焼きに加えると、ふんわり焼けます。
せん切りにしたり、たたいたものを和え物にして食べてもおいしい。
おろしたものを海苔で巻いて揚げたり、薄甘く煮付けるなどの工夫も。


調理のポイント

薬効を得るなら生食がおすすめ

加熱すると、消化酵素のはたらきが弱まってしまいます。
とろろ汁にするときは、だし汁は40〜50度程度に冷ましてから加えましょう。
アクが強く変色しやすいため、皮をむいたら早めに酢水につけましょう。


食べあわせ料理@
やまのいもと大根のサラダ(夏バテ)

いっしょに調理すると効果が倍増
たんぱく質(やまのいも・鶏肉・かにかまぼこ)+ ビタミンB1(やまのいも・しいたけ)+ ビタミンC(大根)


作り方

@やまのいも300グラムは、皮をむき、酢水に30分ほどつけてアクをぬき、長さ5センチほどのせん切りにする
A大根150グラムは皮をむき、同じ長さのせん切りにする
Bだし汁大さじ4、酢大さじ2、しょうゆ・ごま油各小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜる
C器に@Aを盛り、かつおぶしをのせる
D食べるときにBをかけて和える


食べあわせ料理A
五目とろろ(夏バテ)

作りかた

@なべに、だし汁2カップ、しょうゆ大さじ3と1/2、みりん・酒各大さじ1をあわせ、鶏ひき肉150グラム、小口切りにしたかにかまぼこ3本、もどして軸を取り、5センチ角に切った干ししいたけを5〜6分煮る
A火を止め、具と汁とに分けて冷ましておく
Bやまのいも250グラムは、皮をむき、すり鉢ですりおろす
CBの汁を少しずつ加えてすりのばす
D具を加えてよく混ぜ、万能ねぎ3本を小口切りして散らす


三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照
参考文献:がんを予防する食品ガイドブック

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家庭菜園健康法:健康自給自足のすすめ
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