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ピーマンの栄養と効用 夏のビタミンＣの供給源、ビタミンＡも多く美肌や抗ガン作用も ピーマンは、とうがらしの仲間で、甘味型に属します。 最近は形も大きく、色も赤・橙・黄・黒と、カラフルなオランダパプリカと呼ばれるピーマンも見かけるようになりました。 なかでも赤ピーマンは緑ピーマンと比べると栄養価も高く、肉厚で甘味があります。 どれも使い方は緑ピーマンといっしょですが、においが弱いぶん生食に適しています。 病気を治す/病気の予防 ・夏バテ ・疲労 ・動脈硬化 ・高血圧 ・肌のトラブル 栄養と健康物質 大きめのもの1個にレモン1個分のビタミンＣ ビタミンＡ効力（100ｇ中含有量） 150ＩＵ ビタミンＣ 80ｍｇ カリウム 200ミリグラム ピーマンはビタミンＣを豊富に含んでいます。ビタミンＣは細胞を丈夫にし、カゼの予防や肌のトラブルに効果を発揮します。 毛細血管を丈夫にするビタミンＰや、コレステロール低下作用のある葉緑素も含んでいますから、高血圧や動脈硬化に有効です。 薬効と利用法 果実を加えたピーマンジュースはビタミンたっぷり 薬効を得るなら、生食が一番です。 ジュースにする場合は、レモン・リンゴ・トマトを加えると飲みやすくなります。 アスパラガスといっしょに煎じると、高血圧予防の効果があります。 食べ方のヒント 加熱するとにおいが抑えられ食べやすい ひき肉で作ったタネを詰めて焼く、肉詰め焼きや、牛肉やたけのこといっしょにせん切りにして炒めるチンジャオロースーは、ポピュラーな料理。 じゃこといっしょに甘辛く煮付けたり、さっと湯通ししてサラダにしたり、素焼きして焼きびたしにしたりと、こってりから、さっぱりまで応用範囲は幅広くあります。 調理のポイント 炒めればたくさん食べられて栄養価の摂取量アップ カロチンの吸収を高めるには、油脂と組合せるのが効果的な調理法です。 ビタミンＣは熱に弱く、加熱すると壊れてしまいます。 ところが、ピーマンのビタミンＣは果肉が厚いため、調理などによる損失が割合少ないという特徴を持っているので、炒めるなどしても、ビタミンＣをたっぷり摂取できます。 食べあわせ料理① 三色ピーマンのギリシャ風マリネ（肌トラブル） いっしょに調理すると効果が倍増 ビタミンＡ（ピーマン）+ ビタミンＢ2（ピーマン・玉ねぎ）+ ビタミンＣ（ピーマン・レモン・にんにく）+ 食物繊維（ピーマン・玉ねぎ） 作り方 ①なべにオリーブ油1/3カップ熱し、短冊切りした赤・黄・緑ピーマン各2個を炒める ②せん切りした玉ねぎ1/2個と、みじん切りしたにんにく1片を加え、炒める ③白ワイン1/2カップ・レモン汁1/2個分・ローリエ1枚・コリアンダー小さじ2・塩、こしょう各少々を加え、水分がなくなるまで中火で煮る ④なべのまま冷まし、あら熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす 食べあわせ料理② いわしとピーマンのサラダ（動脈硬化） 作りかた ①いわし8尾は、頭とわたを取り、水洗いする ②水気をふき取り、かたくり粉をまぶして、180度に熱した油で揚げる ③なべにみじん切りしたにんにく1片・オリーブ油大さじ4・塩こさじ1/2・こしょう少々・ローリエ1枚を入れ、ひと煮立ちさせる ④火を止め、ワインビネガー・レモン汁各大さじ1を加える ⑤乱切りしたピーマン3個、筋を取り斜め切りしたセロリ1/2本、1センチのくし形に切った玉ねぎ1個と②を④につける 参照文献：「がんを予防する食品ガイドブック」 |
ピーマンの作り方 ピーマンの食べ方 |
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| 家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ |