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家庭菜園基礎知識 野菜の作り方 野菜の栄養と効用 食べ方のヒント 栄養素について 生活習慣病 野菜ジュースレシピ コラム 私の畑（写真） ごあいさつ 商品サービスの紹介	ゴボウの食べ方のヒント 食べ方のヒント 香りを生かした食べ方がおすすめ。 油を通すと甘味が、増し、風味が引き立ちます。 香りが強く、肉や魚と一緒に調理すると、臭みを消してくれます。 調理のポイント アクが強いので、切ったらすぐに水に放す 香りや素朴な味を楽しむには、泥つきのものを購入して、表面をたわしで洗うか、包丁の背でこそげ取る程度にしましょう。 タンニン、クロロゲン酸など、ポリフェノールが多く、アクがきわめて強いので、15分以上水にさらす必要があります。ごぼうの変色は酸により防止できるので、切ったらすぐ酢水につけましょう。 食べあわせ料理�@ いり鶏（大腸ガン） いっしょに調理すると効果が倍増 食物繊維（ごぼう・こんにゃく）+　水分（だし汁）+　リグニン（ごぼう）+　　ビタミンＢ１（鶏肉・さといも）+　ビタミンＣ（れんこん）　 作り方 �@ごぼう1本は皮をこそげ取り、れんこん1節は皮をむき、ともに乱切りにし、酢水に放つ �Aさといも8個は乱切りにし、水に放す �Bにんじん1本は皮をむき、乱切りにする �C干ししいたけ10個は水につけてもどし、そぎ切りにする �Dこんにゃく1枚は手でつぎり、水からゆでてアク抜きをする �Eなべに油大さじ1を熱し、食べやすい大きさに切った鶏もも肉1枚を入れ炒め、色が変わったら取り出す �F油大さじ1/2をたし、�@〜�Dの水気を切って炒める �G鶏肉をもどし、ひたひたのだし汁を加え、砂糖・みりん・しょうゆ各2/3カップを加えて強火で煮る �H煮立ったらアクを取りながら中火で煮る �Iときどきなべかえしをし、全体に味がまわるようにして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る �J煮上がったらバットに広げ、つやよく仕上げる（なべのまま冷ますと色が悪くなる） 三浦理代監修「からだによく効く食べ物事典」参照 参考文献:がんを予防する食品ガイドブック	ごぼうの作り方 ごぼうの栄養と効用

家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ

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