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家庭菜園基礎知識 野菜の作り方 野菜の栄養と効用 食べ方のヒント 栄養素について 生活習慣病 野菜ジュースレシピ コラム 私の畑（写真） ごあいさつ	栄養素について 鉄 鉄は、吸収率が約8％という、体内に吸収されにくいミネラル。 鉄が、不足すると、鉄欠乏症貧血になるほか、神経が過敏になり、集中力や思考力の低下をまねく。 また、肩や首筋のこり、食欲不振、便秘、下痢、おなかがはる、慢性の胃炎、冷え性などをおこしやすい。 さらに顔色が悪くなり、舌や口の角が赤くただれたり、爪がさじ状にそりかえったりする。 コーヒー、緑茶、紅茶類に含まれるタンニンは、鉄の吸収を妨げるので、食後すぐに飲むのは控えたほうがよい。 鉄を多く含む食品 小松菜、ブロッコリー、そら豆、春菊、パセリ、きな粉、 ゴマ、ほうれん草、小麦胚芽、ひじき、レバー、煮干し、アサリ 1日に必要な量 成人男性10ｍｇ 成人女性12ｍｇ 鉄　Ｑ＆Ａ 鉄分が不足すると、体のあちこちで不具合がおこり、最終的には貧血状態になってしまいます。 鉄は血中のヘモグロビンの構成要素となり、全身に酸素を届けてくれるはたらきものです。 Ｑ：1　鉄は体内のどこに貯蔵されていますか？ Ａ：1　体内に取り込まれた鉄のうち約60％は、血液中で赤血球のヘモグロビンを形成してい、約20〜25％は貯蔵鉄として、肝臓や脾臓、骨髄、腸などにためられています。 食品でも、肝臓にあたるレバーに鉄分が豊富なのはこのためです。 Ｑ：2　鉄は出血以外でも失われるのですか？ Ａ：2　体内の鉄は、ケガなどで出血することによって失われるが、それ以外に、排尿や排便などでも微量だが排出される。 つまり、出血をしていなくても、1日1〜1.5ｍｇの鉄が失われているということになります。 参考文献 ビタミン　ミネラルＢＯＯＫ 症状改善のためのビタミン・ミネラルの摂り方 ビタミン・ミネラル革命―栄養異常の現代人を救うスーパーヘルス・プログラム	栄養素の基礎知識 ・ビタミンＡ ・ビタミンＢ1 ・ビタミンＢ2 ・ビタミンＣ ・ビタミンＤ ・ビタミンＥ ・たんぱく質 ・糖質 ・脂質 ・亜鉛 ・鉄 ・セレン ・カリウム ・カルシウム ・ミネラル ・ナトリウム ・食物繊維 ・葉酸

家庭菜園健康法：健康自給自足のすすめ

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